Hội thảo Ăn chay Quốc tế 2025: Ẩm thực xanh – Ngoại giao nhân dân – Phát triển bền vững

Ngày 2 tháng 11 năm 2025, tại Tòa nhà Liên hiệp các Tổ chức Hữu nghị TP.HCM (Friendship Tower, 31 Lê Duẩn), Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn – Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, ĐHQG-HCM phối hợp cùng Hội Hữu nghị Việt Nam – Đông Nam Á, Liên hiệp Các tổ chức Hữu nghị TP.HCM (HUFO), Liên minh Ăn chay Quốc tế (International Vegetarian Union – IVU) và Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM, với sự đồng hành của Anchay.TV và UBND phường Bình Phú tổ chức Hội thảo Ăn chay Quốc tế 2025 với chủ đề “Ẩm thực xanh – Ngoại giao nhân dân – Phát triển bền vững.”

Hội thảo được tổ chức nhân Ngày Thuần Chay Thế Giới 1/11 (World Vegan Day), kỷ niệm 30 năm Việt Nam gia nhập ASEAN (1995–2025) và 10 năm xây dựng Cộng đồng ASEAN (2015–2025), thu hút hơn 200 đại biểu là các nhà nghiên cứu, doanh nhân, tăng sĩ, tổng lãnh sự các nước ASEAN, giảng viên, sinh viên cùng đại diện các cơ quan truyền thông trong và ngoài nước. Tham dự hội thảo có TS. Nguyễn Minh Nhựt – Phó Ban Văn hoá – Xã hội, Hội đồng nhân dân TP.HCM; bà Nguyễn Thị Hằng – Phó Chủ tịch phường Bình Phú; ông Nguyễn Tấn Việt – Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM; bà Hà Thanh – Chủ tịch Liên hiệp Các tổ chức Hữu nghị TP.HCM (HUFO); PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân – Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn, Trường ĐH KHXH&NV, ĐHQG-HCM, Chủ tịch Hội Hữu nghị Việt Nam – Đông Nam Á TP.HCM; PGS.TS. Trần Lê Hoa Tranh – Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu KHXH&NV; Thượng tọa, TS. Thích Hạnh Tuệ – Phó Giám đốc Thường trực Trung tâm Nghiên cứu Phật giáo Việt Nam, Giáo hội Phật giáo Việt Nam; SC.TS. Thích Nữ Như Quế – Ban Trị sự Giáo hội Phật giáo TP. Đà Nẵng; ông Phonesy Bounmixay – Tổng Lãnh sự CHDCND Lào tại TP.HCM; ngài Firdauz Othman – Tổng Lãnh sự Malaysia tại TP.HCM; ông Lê Vinh Thao – Đại diện Liên minh Ăn chay Quốc tế khu vực châu Á – Thái Bình Dương, cùng đông đảo đại diện các cơ quan ngoại giao, doanh nghiệp, hiệp hội, học giả và giới báo chí.

Phát biểu khai mạc, bà Hà Thanh – Chủ tịch HUFO – nhấn mạnh ý nghĩa của hội thảo như một hoạt động ngoại giao nhân dân tiêu biểu, góp phần thúc đẩy giao lưu văn hóa, hợp tác quốc tế và lan tỏa các giá trị nhân văn – sinh thái. Bà khẳng định: “Ẩm thực chay không chỉ là nét đẹp văn hóa mà còn là ‘ngôn ngữ chung’ của hòa bình, sức khỏe và lòng nhân ái – góp phần xây dựng hình ảnh TP.HCM thân thiện, năng động và giàu bản sắc.”

Bà Hà Thanh - Chủ tịch HUFO phát biểu khai mạc Hội thảo

Trong phần phát biểu chào mừng, ngài Firdauz Othman – Tổng Lãnh sự Malaysia tại TP.HCM – bày tỏ sự trân trọng đối với sáng kiến của Ban Tổ chức khi tạo ra diễn đàn đối thoại văn hóa – ẩm thực khu vực, đúng vào thời điểm Malaysia đảm nhiệm vai trò Chủ tịch ASEAN 2025 với chủ đề “Bao trùm và Phát triển bền vững.” Ông nhấn mạnh: “Ẩm thực chay là biểu hiện sinh động của tinh thần bao trùm và phát triển bền vững, khi sự đa dạng trong lựa chọn ẩm thực không chỉ phản ánh lối sống nhân văn mà còn góp phần thúc đẩy nông nghiệp xanh, tiêu dùng có trách nhiệm và bảo vệ hành tinh chung.” Phát biểu của Tổng Lãnh sự Malaysia được xem là điểm nhấn đối ngoại, thể hiện tinh thần ngoại giao nhân dân – cầu nối văn hóa và đạo đức, hướng đến một ASEAN xanh và hài hòa hơn.

Ngài Firdauz Othman – Tổng Lãnh sự Malaysia tại TP.HCM phát biểu chào mừng

PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân phát biểu đề dẫn có nhấn mạnh rằng trong bối cảnh thế giới chuyển mình mạnh mẽ hướng tới phát triển bền vững, ăn chay và ẩm thực xanh cùng lối sống thuận tự nhiên không còn là lựa chọn cá nhân mà đã trở thành xu thế văn hóa, đạo đức và chính trị toàn cầu. Bà phát biểu: “Ăn để sống, nhưng sống thế nào qua cách ta ăn mới là điều đáng nói. Mỗi bữa ăn không chỉ là chuyện dinh dưỡng, mà còn là một hành vi văn hóa, một lựa chọn đạo đức và một hành động sinh thái.” Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn cũng cho biết, chỉ trong thời gian ngắn kể từ khi gửi thư mời, Ban Tổ chức đã nhận được hơn 30 bài tham luận từ các học giả, tăng sĩ, doanh nhân trong và ngoài nước, phản ánh tinh thần học thuật nghiêm túc và sức lan tỏa mạnh mẽ của chủ đề “Ẩm thực xanh và phát triển bền vững.” Các bài viết thể hiện rõ tính liên ngành – liên tôn – liên kết học thuật, đồng thời khẳng định vai trò tiên phong của Việt Nam trong thúc đẩy diễn ngôn toàn cầu về phát triển xanh, đạo đức sinh thái và văn hóa hòa bình.

PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân - Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn phát biểu Đề dẫn Hội thảo

Các tham luận tại hội thảo đã mang lại góc nhìn đa chiều, khoa học và thực tiễn về ẩm thực chay trong mối quan hệ với môi trường, sức khỏe và phát triển bền vững. Phiên sáng gồm các báo cáo tiêu biểu: “Ăn chay bảo vệ môi trường và thúc đẩy phát triển kinh tế bền vững” – TS. Nguyễn Minh Nhựt; “Lịch sử Liên minh Ăn chay Quốc tế từ năm 1908” – bà Marly Winkcler; “Ăn chay dưới góc nhìn dinh dưỡng và sức khỏe” – TS. Eric Slywitch; “Sức khỏe thuần chay tại châu Á” – bà Shara NG; và “Vai trò của phụ nữ trong gia đình đối với việc gìn giữ và phát triển ẩm thực thuần thực vật bền vững” – ThS., NCS. Trần Thị Thùy Trang.

TS. Nguyễn Minh Nhựt trình bày tham luận “Ăn chay bảo vệ môi trường và thúc đẩy phát triển kinh tế bền vững”

Bà Marly Winkcler trình bày tham luận: Lịch sử Liên minh Ăn chay Quốc tế từ năm 1908

TS. Eric Slywitch trình bày tham luận: “Ăn chay dưới góc nhìn dinh dưỡng và sức khỏe”

Bà Shara NG đóng góp tham luận về “Sức khỏe thuần chay tại châu Á”

ThS. NCS. Trần Thị Thùy Trang với tham luận "Vai trò của phụ nữ trong gia đình đối với việc gìn giữ và phát triển ẩm thực thuần thực vật bền vững"

Phiên chiều tiếp tục đào sâu các chủ đề tôn giáo, du lịch và y học với các bài tham luận: “Từ ăn đến hiện hữu: Ăn chay như con đường hướng tới phát triển nội sinh bền vững và du lịch tỉnh thức” – TS. Trần Tuyên; “Du lịch bền vững, thân thiện với môi trường và có trách nhiệm thật sự… bắt đầu từ chính trên đĩa ăn!” – ông Zac Lovas; “Tư tưởng từ bi và vấn đề ăn chay bảo vệ môi trường” – Ni sư, TS. Thích Nữ Thanh Quế; “Ăn chay và sức khỏe tim mạch” – GS. Dou Li; “Mối liên hệ tâm linh giữa Yoga và thực dưỡng thuần chay” – chuyên gia Master Vishwa; Bà Sandhya Prakash với phần trình bày "Warrior Within, Peace on the Plate Lessons from Martial Arts & the Middle East Veg Movement"; Dr. Harsha Atmakuri với Tham luận: "The Truth Behind Dairy – What made a doctor go from medicine to filmmaking? To heal people, you need to heal the planet as well" và tham luận của Thượng tọa, TS. Thích Hạnh Tuệ với chủ đề “Ăn chay bảo vệ môi trường theo tư tưởng Kinh Thủ Lăng Nghiêm, Đại Bát Niết Bàn và Đại Trí Độ Luận.”

Tham luận: “Từ ăn đến hiện hữu: Ăn chay như con đường hướng tới phát triển nội sinh bền vững và du lịch tỉnh thức” – TS. Trần Tuyên

“Du lịch bền vững, thân thiện với môi trường và có trách nhiệm thật sự… bắt đầu từ chính trên đĩa ăn!” – ông Zac Lovas

“Tư tưởng từ bi và vấn đề ăn chay bảo vệ môi trường” – Ni sư, TS. Thích Nữ Thanh Quế

Bà Sandhya Prakash với phần trình bày Warrior Within, Peace on the Plate Lessons from Martial Arts & the Middle East Veg Movement

Dr. Harsha Atmakuri với Tham luận: The Truth Behind Dairy – What made a doctor go from medicine to filmmaking? To heal people, you need to heal the planet as well.

“Mối liên hệ tâm linh giữa Yoga và thực dưỡng thuần chay” – chuyên gia Master Vishwa;

Thượng tọa, TS. Thích Hạnh Tuệ với tham luận “Ăn chay bảo vệ môi trường theo tư tưởng Kinh Thủ Lăng Nghiêm, Đại Bát Niết Bàn và Đại Trí Độ Luận.”

Mr. Thao Lê phát biểu bế mạc chương trình

Bên cạnh các nội dung học thuật, hội thảo còn tạo điểm nhấn văn hóa với không gian văn hóa hóa bên ngoài hội trường: cờ Thủy tinh châu, văn hóa trà Việt. Đặc biệt là các tiết mục nghệ thuật đặc sắc trước khi bắt đầu chương trình: Độc tấu đàn T’rưng của ThS. Vũ Thị Kim Yến, trình diễn Áo dài Ngũ thân Việt Nam của nhà thiết kế Năm Tuyền do sinh viên Trường ĐH KHXH&NV và ĐH Tài chính – Marketing biểu diễn, múa ASEAN của sinh viên Chi hội ĐH Mở TP.HCM và phần chia sẻ truyền cảm hứng của diễn viên truyền hình nổi tiếng Malaysia – Sangeeta Krishnasamy.

 

Không gian văn hóa hóa với cờ Thủy tinh châu và văn hóa trà Việt

 

  

Các màn trình diễn và chia sẻ đặc sắc tại Hội thảo

Không gian ẩm thực do Ăn Chay TV và Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM phụ trách cũng mang đến trải nghiệm văn hóa – ẩm thực phong phú, với sự đồng hành của Scobylee Kombucha, Saigon Indian Restaurant, Vegan Food Academy, Cháo Cây Thị, Duệ Tâm Trà và Vườn Chay, giúp khách mời tận hưởng những thức uống và món ăn thuần chay tinh tế, góp phần duy trì năng lượng tích cực cho các phiên làm việc chuyên sâu.

Đại diện Trường ĐH KHXH&NV, ĐHQG-HCM tham dự Hội thảo

Các thành viên Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân Văn và VAFA - thành viên Ban Tổ chức Hội thảo

Hội thảo Ăn chay Quốc tế 2025 không chỉ là sự kiện học thuật quốc tế mà còn là diễn đàn nhân văn mang tính hành động, lan tỏa thông điệp “Xu hướng ẩm thực xanh và phát triển bền vững,” góp phần đưa ẩm thực chay vượt ra khỏi phạm vi lựa chọn cá nhân để trở thành hành động văn hóa – đạo đức – sinh thái, biểu trưng cho hòa bình và lòng nhân ái. Sự kiện cũng khẳng định vai trò then chốt của Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn trong việc định hình nội dung học thuật, gắn nghiên cứu nhân văn với đời sống thực tiễn, giúp nâng tầm hội thảo trở thành diễn đàn khoa học nghiêm túc, đặt nền tảng lý luận cho việc đánh giá và lan tỏa các giá trị văn hóa, đạo đức, xã hội của lối sống thuần thực vật, đóng góp thiết thực cho phát triển bền vững cộng đồng. Hội thảo Ăn chay Quốc tế 2025 đã khép lại trong không khí ấm áp, sáng tạo và tràn đầy cảm hứng, để lại dấu ấn sâu sắc về một tầm nhìn nhân văn, sinh thái và bền vững cho tương lai ASEAN.

Một số hình ảnh tại Hội thảo: