Sinh hoạt Khoa học Quốc tế: Tầm vóc đô thị từ góc nhìn dinh dưỡng, sức khỏe và văn hóa sống

Chiều ngày 03.11, tại Hội trường Văn khoa – Cơ sở Sài Gòn, Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn (ĐHQG-HCM), Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn phối hợp cùng Khoa Đô thị học và Liên minh Ăn Chay Quốc tế (IVU) tổ chức Sinh hoạt Khoa học Quốc tế với chủ đề “Tầm vóc đô thị từ góc nhìn dinh dưỡng, sức khỏe và văn hóa sống.” Sự kiện nằm trong chuỗi hoạt động hướng đến xây dựng đô thị nhân văn – khỏe mạnh – bền vững, quy tụ đông đảo nhà khoa học, lãnh đạo, doanh nhân, sinh viên, phụ huynh và khách quốc tế.

Tham dự chương trình có GS.TS. Lại Quốc Khánh – Phó Hiệu trưởng Trường ĐH KHXH&NV, ĐHQG Hà Nội; PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân – Viện trưởng Viện Nghiên cứu KHXH&NV, Giám đốc Chương trình Nghiên cứu Việt Nam – Đông Nam Á; TS. Lê Thanh Hòa – Trưởng Khoa Đô thị học; TS. Phan Thị Anh Thư – Phó Trưởng phòng Đối ngoại và Quản lý Khoa học; PGS.TS. Trần Lê Hoa Tranh – Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu KHXH&NV; TS. Bùi Thu Hằng – Giám đốc Trung tâm Thông tin, Thư viện và Bảo tàng; TS. Nguyễn Thị Kim Loan – Phó Giám đốc Trung tâm Ngoại ngữ; PGS.TS. Trần Văn Luyện – Viện trưởng Viện Khoa học Phát triển Nhân lực và Văn hóa; TS. Trần Quý – Viện trưởng Viện Phát triển Kinh tế số Việt Nam; GS.TS. danh dự, kỷ lục gia thế giới Trần Văn Mười – Chủ tịch HĐQT Công ty Nhà đất Nhân Mười; ThS. Huỳnh Ngọc Vân – Giám đốc Bảo tàng Áo dài; ThS. Trần Thị Thùy Trang – Trưởng Ban Phụ nữ, Hiệp hội Doanh nghiệp Singapore tại TP.HCM, ThS. Nguyễn Hoàng Nam Phương, Giám đốc Trung Tâm Phát Triển Nguồn Nhân Lực Chất Lượng Cao - Viện nghiên cứu phát triển giáo dục Việt Mỹ cùng các diễn giả và khách mời quốc tế: bà Marly Winckler – Chủ tịch danh dự Liên minh Ăn Chay Quốc tế (IVU), TS. Eric Slywitch – chuyên gia dinh dưỡng thuần chay hàng đầu Brazil, GS. Dou Li – Giám đốc Khoa Dinh dưỡng, Đại học Thanh Đảo (Trung Quốc), Ms. Sangeeta Krisnasamy – Diễn viên kiêm người mẫu nổi tiếng Malaysia, Mrs. Sandhya Prakash – Chủ tịch MEVEG, Tập đoàn các tổ chức ăn chay tại Trung Đông, Mrs. Shara NG – Chủ tịch Hiệp Hội Ăn Chay Hồng Kông,….cùng các đối tác truyền thông và cộng đồng từ Ăn Chay TV.

Trước khi bước vào phần báo cáo chính, khu vực ngoài sảnh Hội trường Văn khoa được thiết kế như một không gian văn hóa mở, trưng bày các sản phẩm xanh và biểu tượng văn hóa Việt Nam. Khách mời và sinh viên được thưởng thức bánh dân gian Việt Nam, đồ uống chay thanh mát, và đặc biệt là trò chơi “Cờ thủy tinh châu” – một hình thức nghệ thuật dân gian được tái hiện trong tinh thần sáng tạo đương đại. Không gian này không chỉ gợi nhắc giá trị truyền thống mà còn thể hiện thông điệp của chương trình: kết nối văn hóa – sức khỏe – sáng tạo trong đời sống đô thị hiện đại.

Phát biểu khai mạc, PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân nhấn mạnh rằng “tầm vóc đô thị” không chỉ thể hiện ở hạ tầng hay kinh tế, mà còn ở chất lượng cuộc sống và sức khỏe tinh thần của cư dân. Theo bà, một đô thị phát triển bền vững phải là nơi con người biết cân bằng giữa khoa học, sức khỏe và nhân văn, giữa tiêu dùng thông minh và lối sống thuận tự nhiên. PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân cho rằng việc đưa tri thức về dinh dưỡng, sức khỏe và văn hóa sống vào đào tạo và nghiên cứu là cách thiết thực để hình thành “văn hóa đô thị xanh” – nơi mỗi hành vi ăn uống và sinh hoạt đều gắn với ý thức sinh thái và trách nhiệm xã hội. Bà gửi lời cảm ơn đến Liên minh Ăn Chay Quốc tế (IVU) cùng các đối tác quốc tế đã đồng hành với Viện trong hành trình nghiên cứu và lan tỏa lối sống nhân văn, thân thiện với môi trường.

PGS.TS. Phan Thị Hồng Xuân - Viện trưởng Viện Nghiên cứu Khoa học Xã hội và Nhân văn phát biểu khai mạc chương trình

Trong phần phát biểu chào mừng, TS. Lê Thanh Hòa – Trưởng Khoa Đô thị học – khẳng định dinh dưỡng và sức khỏe là yếu tố cốt lõi trong thiết kế và quy hoạch đô thị hiện đại. Một thành phố bền vững không chỉ có hạ tầng thông minh mà còn phải đảm bảo sự hài hòa giữa đời sống vật chất và tinh thần của người dân. Ông nhấn mạnh rằng, trong bối cảnh biến đổi khí hậu và ô nhiễm đô thị, việc hướng đến ăn xanh – sống khỏe là chiến lược tất yếu để nâng cao tầm vóc cư dân và xây dựng cộng đồng có ý thức sinh thái. Theo ông, chủ nghĩa ăn chay không chỉ là lựa chọn cá nhân mà còn là biểu hiện của lối sống có trách nhiệm, góp phần giảm phát thải carbon và gìn giữ hệ sinh thái.

TS. Lê Thanh Hòa phát biểu chào mừng

Buổi sinh hoạt khoa học gồm bốn tham luận chính, trong đó có một tham luận của Việt Nam và ba tham luận quốc tế, mang đến góc nhìn đa chiều về mối liên hệ giữa dinh dưỡng, sức khỏe, văn hóa và phát triển đô thị bền vững.

Mở đầu, GS.TS. Lại Quốc Khánh trình bày tham luận “Ăn chay nhìn từ góc độ triết học – văn hóa và ý nghĩa trong đời sống đô thị hiện đại” Ông phân tích ăn chay như một hành vi đạo đức và triết lý sống, giúp con người tái lập sự cân bằng giữa thân và tâm trong nhịp sống đô thị nhanh. Theo GS.TS. Lại Quốc Khánh, ăn chay hướng nội – dựa trên đạo đức và tâm linh cá nhân, trong khi ẩm thực xanh hướng ngoại – tập trung vào môi trường và cộng đồng. Khi hai điều này giao thoa, “ăn chay là hành vi của lòng từ bi, còn ẩm thực xanh là hành vi của trí tuệ sinh thái.” Đây chính là nền tảng để con người đô thị vừa giữ tâm an, vừa sống hài hòa với thiên nhiên. GS.TS. Lại Quốc Khánh cũng dẫn lại tư tưởng của Erich Fromm và Albert Schweitzer về “đạo đức tôn trọng sự sống,” cho rằng trong kỷ nguyên trí tuệ nhân tạo, ăn chay là cách con người gìn giữ nhân tính, là biểu hiện của một nhân học mới – nuôi dưỡng lòng nhân ái và tôn trọng đa dạng sinh học.

GS.TS. Lại Quốc Khánh trình bày tham luận “Ăn chay nhìn từ góc độ triết học – văn hóa và ý nghĩa trong đời sống đô thị hiện đại”

Tiếp nối chương trình, bà Marly Winckler, Chủ tịch danh dự Liên minh Ăn Chay Quốc tế (IVU), trình bày tham luận “Tàn phá rừng Amazon” gây tác động tới chất lượng sống xanh của Đô thị,  “Lịch sử và vai trò của Liên minh Ăn chay Quốc Tế” và vai trò của Liên minh trong kỷ nguyên phát triển xanh” Bà giới thiệu hành trình hơn 100 năm của IVU, nhấn mạnh mối liên hệ giữa văn hóa ẩm thực chay, công bằng xã hội và biến đổi khí hậu. Theo bà, “ẩm thực thuần thực vật” chính là giải pháp nhân văn và hiệu quả để giảm phát thải khí nhà kính toàn cầu, đồng thời tạo nền tảng cho sức khỏe tinh thần và hòa bình nội tâm.

Mrs. Marly Winkcler nhấn mạnh mối liên hệ giữa văn hóa ẩm thực chay, công bằng xã hội và biến đổi khí hậu 

GS. Dou Li – Giám đốc Khoa Dinh dưỡng, Đại học Thanh Đảo – mang đến báo cáo “Ăn chay và sức khỏe tim mạch.” Thông qua kết quả nghiên cứu khoa học và so sánh lâm sàng, ông chỉ ra mối liên hệ rõ ràng giữa chế độ ăn thuần chay và khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường type 2 và ung thư. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục dinh dưỡng trong đô thị, nơi nhịp sống nhanh dễ khiến cư dân mất cân bằng sức khỏe và tinh thần.

GS. Dou Li – Giám đốc Khoa Dinh dưỡng, Đại học Thanh Đảo – mang đến báo cáo “Ăn chay và sức khỏe tim mạch.”

Cuối cùng, TS. Eric Slywitch – chuyên gia dinh dưỡng thuần chay hàng đầu Brazil – trình bày bài báo cáo “Khoa học dinh dưỡng thuần chay” – nền tảng sức khỏe của thế kỷ XXI. Ông giới thiệu những bằng chứng lâm sàng về lợi ích của chế độ ăn thực vật đối với sức khỏe thể chất và tinh thần, đồng thời hướng dẫn cách duy trì cân bằng vi chất dinh dưỡng (Vitamin B12, D, Canxi, Sắt, Kẽm...) trong đời sống hàng ngày. Ông khẳng định: “Ăn chay là hành động kết nối giữa cá nhân và hành tinh – một biểu hiện của trí tuệ sinh thái.”

TS. Eric Slywitch trình bày bài báo cáo “Khoa học dinh dưỡng thuần chay”

Phần thảo luận giữa các diễn giả, khách mời, giảng viên và sinh viên diễn ra sôi nổi, xoay quanh các chủ đề về triết lý sống thuần chay, quy hoạch đô thị xanh và trách nhiệm của giới trẻ trong xây dựng thành phố bền vững. Nhiều câu hỏi của giảng viên, bác sĩ, doanh nhân, và sinh viên xoay quanh mô hình kinh tế thuần chay, giáo dục sức khỏe tinh thần và văn hóa đô thị bền vững cho cộng đồng.

Ban chủ tọa điều hành phiên thảo luận

Phiên thảo luận diễn ra rất sôi nổi với nhiều câu hỏi đến từ quý đại biểu tham dự chương trình

Chương trình khép lại bằng lời bế mạc của anh Lê Vinh Thao – Nhà sáng lập Ăn Chay TV, đại diện IVU khu vực châu Á – Thái Bình Dương, cùng phần chụp ảnh lưu niệm và tiệc chay thân mật do Anchay.TV và vườn chay chuẩn bị. Buổi sinh hoạt khoa học không chỉ mang giá trị nghiên cứu mà còn là diễn đàn nhân văn, nơi khoa học gặp gỡ triết lý sống và ngoại giao văn hóa Đông – Tây.

Mr. Thao Lê phát biểu bế mạc chương trình

Buổi Sinh hoạt Khoa học Quốc tế: “Tầm vóc đô thị từ góc nhìn dinh dưỡng, sức khỏe và văn hóa sống” đã để lại dấu ấn sâu sắc, khẳng định vai trò tiên phong của Trường ĐH KHXH&NV, ĐHQG-HCM trong việc kết nối khoa học – sức khỏe – nhân văn, góp phần hình thành tầm vóc của “Đô thị nhân văn – khỏe mạnh – bền vững” trong thế kỷ XXI.

Một số hình ảnh trong chương trình: